整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/06/26

引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女盜男娼，一輩子會吃不到好吃的和菓子。

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龜屋清永

『寓意很好』但你不見得吃得來。

位於京都八坂神社邊的老店，我最初聽過他們名諱都記成『龜屋』後來發現自己把龜屋清永跟龜屋良長給搞混，這兩家都是老店，而這次特意逛八坂神社步行，來訪到街邊這家和菓子400年的歷史店面，最具代表性的歷史菓子是「清淨歡喜團子」象徵和菓子的悠久歷史。

從奈良時代（710年—794年）也是中國唐代時期傳入日本，隨著佛教傳入日本，米、麥、大豆等穀物製成的唐菓子也被引入，便有唐菓子開始就有傳統京果子的類型，龜屋清永一直有保留傳統菓子的做法，代表性和菓子「清浄歓喜団」便是京菓子起源之一版本。日式『和菓子』與茶，我的私房佐茶秘訣。一文中紀錄多種經典果子、乾果子的樣貌，跟後來洋人版的洋果子有很大區別。

龜屋清永本店內部裝飾古色古香，內部都主要是展示空間，其實空間不大，也不適合內用，其傳統裝飾風格，建築風格顏色較深，店面的外圍就會感受到濃厚的歷史氛圍。

龜屋清永創業於元和3年（1617年），最初名為「龜屋冶兵衛」，後改名為「龜屋清永」，在江戶時代，龜屋清永被認定為「禁裏御用達」，僅有28家上菓子司獲此殊榮，這一地位確立了龜屋清永在京都和菓子界的重要地位。

正如現任第17代當主前川清昭所說：決不能改變的東西，和必須改變的東西，需要正確地識別和實踐，這是龜屋清永歷經四百年歷史的力量，也是未來發展的關鍵。

龜屋清永提供多種季節限定和通年供應的和菓子。其中，最具人氣的包括：

1. 吟角（ぎんかく）：這是一種特製的京きんつば，外皮薄脆，內餡柔滑，口感絕佳。
2. 翔（SHOU）：為紀念創店400周年所推出的特別和菓子，結合了傳統和現代的製作技法。
3. 和蘭（わらん）：一款融合了日本和西洋風味的創新和菓子，適合各種口味的顧客。
4. 季節的和菓子：如春季的櫻花餅、夏季的水無月、秋季的栗子餅和冬季的柚子餅，這些和菓子不僅味美，而且形態優雅。

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餢飳（ぶと）

雖然我稱它這款叫做：有香料味的炸水餃。但他們很有歷史意義。這個「餢飳（ぶと）」是奈良時代傳入的十四種果餅之一，至今主要用在神社祭禮、祭祀中使用作為「神饌果」供品。

餢飳的製作過程，是將「粒餡」放在用米粉和小麥粉製成的圓形扁平生地上，然後對折成兜形，其實就像炸餃子，最後再加上胡麻油中炸製而成。

過去，在宮廷和貴族之間使用，與「清浄歓喜団」一樣，餢飳保留了千年來的原貌，至今仍在製造和享用。吃這和菓子時，需要將餢飳稍微烤熱，能夠更好地散發香料的香氣，建議將餢飳分成適當大小再享用，這樣更方便食用，雖然不大，但一個人吃不完一個炸水餃。

當初唐代傳入京都，餢飳是使用甘草、甘露等藥草進行調味，而在龜屋清永的作品，餢飳的製作過程保持了天平時代的風味，並適當減少了甜度。

（但…並不符合當代審美的好吃程度喔。）

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清淨歡喜團子

清浄歓喜団（せいじょうかんきだん）

清浄歓喜團子是奈良時代傳入的唐菓子之一，內包有混合了七種香料的こし餡，有混合了七種具有「清め」意義的香料的こし餡，吃起來有香灰、檀香，以及各種修道院寺廟的那種滋味，香氣很強吃起來很暈人，外層由米粉和小麥粉製成，形似金袋，並以八葉蓮華為設計元素包裹起來，最後在胡麻油中炸製而成。

清浄歓喜団是奈良時代傳入的唐菓子之一，簡稱「お団」。傳入當時，清浄歓喜団使用栗子、柿子、杏等果實和甘草、甘露等藥草進行調味，直到德川中期後才開始使用小豆餡。龜屋清永的製作秘訣傳自比叡山的阿闍梨，每月的初一和十五進行製作，過程中需精進潔齋，這一傳統至今未變。

清淨歡喜團子。有點像是炸過的餛飩…吃起來比較乾，搭配麥茶、玄米茶有享受的放鬆感覺。

食用時，將清浄歓喜団稍微烤熱，能夠更好地散發其香味，建議將清浄歓喜団分成適當大小再享用，這樣更方便食用。

參考資訊

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詳細資訊

• 龜屋清永 本店
• 534 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0074日本
• 〒605-0074　京都市東山区祇園石段下南
• +81755612181
• 營業時間：08:30–17:00
• 週三休息

本　店

〒605-0074　京都市東山区祇園石段下南
◆営業時間：8:30～17:00
◆毎週水曜日定休（その他不定休あり）
（臨時休業をいただく場合がございます
ので、事前にお電話でご確認ください）
TEL. 075-561-2181（代）